Рожок счастья или вреда? Вся правда о мороженом

Фото: ulpravda.ru

Знаете ли вы, что подтаявший пломбир опасен для здоровья? Какая связь между летним обмороком и съеденным эскимо? Может, вы в курсе, как закалить горло вкусным десертом? А вот участники ток-шоу «Наука. Вкусно. Мороженое» прекрасно в этом осведомлены. Более того, знают, как найти эликсир молодости в холодильнике.

Настоящее столпотворение устроили в кафе «Баскин Роббинс» сотрудники Информационного центра по атомной энергии в Ульяновске. Десятки людей пришли сюда не ради бесплатной порции лакомства. А ради бесплатной порции знаний.

Место выбрано не случайно. Именно здесь 20 лет назад советский и российский ученый, электротехник,   изобретатель и предприниматель Исаак Гринберг открыл кафе мороженого, исполнив свою давнюю мечту.

- Будучи сладкоежкой,  Исаак Павлович был бы счастлив, увидев, сколько фанатов мороженого собралось в его кафе, - сказала директор кафе «Баскин Роббинс» в Ульяновске, вдова ученого Ирина Гринберг. – Он был удивительным человеком: преподавал в УлГТУ, занимался научной, общественно-политической деятельностью, издавал учебники и научные статьи. На его счету более 300 изобретений, патент на один из них подписан королевой Англии. При всей занятости «Баскин Роббинс» стал его любимым дитем, воплощенной идеей фикс. Здесь он встречался со многими людьми. Вместе они решали важные вопросы, общались и наслаждались вкусным мороженым.

Как закалялось мороженое

Простым языком о сложном процессе создания мороженого нам рассказала доцент кафедры микробиологии, вирусологии, эпизотологии и ВСЭ УлГАУ Наталья Феоктистова.

Как оказалось, мороженое бывает двух видов – мягкое, как в «Баскин Роббинс», и закаленное, которое мы покупаем в магазинах. И только уже потом различают на десерт с высоким содержанием жира (пломбир) и низким (фруктовое, сливочное, замороженный сок и эскимо).

В большинстве своем состав мороженого схожий: молоко, сахар, желатин или агар-агар (водоросли), яйцо и наполнители.

В производственных масштабах консистенция проходит через пастеризатор, гомогенизатор (смешивание до однородной массы), охлаждение, созревание смеси, фризерование (взбивание),  формовку, закаливание при температуре от -25 / 40°С (дозаморозка остатков свободной воды) и, наконец, фасовку.

Не задумываясь о столь долгом пути лакомства до наших рук, мы просто разворачиваем упаковку и едим. Вот только полезен ли холодный десерт?

- Мороженое содержит шикарный стимулятор настроения аминокислоту триптофан, - пояснила ученый Наталья Феоктистова. – Кроме того, в нем есть кальций, калий, фосфор, железо, молочный жир, помогающий кальцию усваиваться,  жирорастворимые витамины, аминокислоты, минеральные вещества, вода и холестерин.

Заблуждение, что последний опасен для организма, беспочвенно. Холестерин должен быть в наших сосудах в определенном количестве. Не будь его – нарушится обмен веществ на уровне эластичности сосудов.

А еще мороженым можно закалить горло. Ешь его по чуть-чуть каждый день и поправляй здоровье! Но такие процедуры допустимы только в стадии ремиссии.

Держи бактерии в узде

Реальную опасность для здоровья представляет мороженое подтаявшее.  А ведь многие особо заботливые мамочки так и норовят накормить чадо именно таким лакомством, еще и специально согревая его. Вот тут-то бактерии и рады стараться.

- При кремовой консистенции споры, содержащиеся в молоке, начнут размножаться.  Тем самым мы можем подвергнуть ребенка диарееподобному токсину, - предупредила Наталья Александровна.

Неприятные сюрпризы могут таить добавки и наполнители - орехи, изюм, какао-порошок.

- Мною лично проведены исследования по микрофлоре какао-порошка.  Казалось бы, сухая субстанция. Воды там практически нет. А вот бактерии рода   Bacillus там присутствуют, и в довольно значительном количестве,   - продолжает ученый. – Так почему же мы не травимся? – спросите вы. Мы не потребляем его в огромном количестве.

Бактерии также присутствуют в сахарозе или сахаре, которые не развиваются при низкой температуре хранения мороженого. Впрочем, окажись они в организме - с ними справятся 1,5 - 2 килограмма бактерий желудочно-кишечного тракта. Но это лишь при условии, что у нас здоровый организм.

Людей, имеющих проблемы с сосудами, любимое лакомство может довести до обморока.

- Съели мороженое, сосуды сжимаются, а при наличии холестериновых бляшек кровь циркулирует плохо и возникает кислородное голодание, - поясняет Наталья Александровна. – Поэтому летние обмороки не всегда нужно связываться только с солнечным ударом.

Наличие бактерий в мороженом может сломить здоровье малышей, пожилых людей и тех, кто недавно перенес инфекционные заболевания и имеет хронические заболевания в фазе обострения. Противопоказан десерт не переносящим лактозу и диабетикам второго типа.

- Для остальных же – даже для людей, кто сидит на диете или «сушке», - 100 граммов мороженого в день - не вред, а прямая польза, - убеждена Наталья Феоктистова.

Упаковка расскажет о качестве все

И все же пломбир пломбиру рознь. Важно выбрать продукт, сделанный по ГОСТу.

- Согласно ГОСТу мороженое должно содержать в составе цельное молоко, в крайнем случае, сухое (возможно и сгущенное, как наполнитель), сахар, желирующий компонент (желатин, агар-агар или модифицированный крахмал), добавки, заявленные на упаковке, а также то, из чего сделан стаканчик или брикет, - разъяснила Феоктистова. - А вот букв Е  - стабилизаторов и консерваторов – в составе быть не должно.

Правда, в последнее время ГОСТ частенько видоизменяют и он, увы, перестает быть эталоном. Так что внимательно читайте упаковку.

- В нашем организме очень много приспособительных механизмов – слизистая оболочка, пищевод, желудок с кислой средой и, конечно, кишечник, - резюмирует спикер. – Недаром ученый Илья Мечников изобрел секрет молодости: нужно выпивать по вечерам стакан здорового кефира или ряженки со сроком годности  5 - 7 суток – и можно прожить чрезвычайно долго.

Будьте здоровы!

Почитайте и о том, насколько вредным может быть хлеб .

Екатерина Россошанская

Фото Павла Шалагина

 
По теме
Об участии в «РИФ.
25.09.2018
23 сентября культорганизатор Поникоключевского сельского клуба провела экологическую беседу «ЭКОбомба». - Ульяновский район «ЭКОбомба»     23 сентября культорганизатор Поникоключевского сельского клуба провела экологическую беседу «ЭКОбомба», на которой ребятам и взрослым рассказали о глобальных экологических катастрофах на нашей планете Земля.
25.09.2018
 
Ими гордится район. Софронов Виктор Петрович."БОЛЬШАЯ ЖИЗНЬ СЕЛЬСКОГО БИБЛИОТЕКАРЯ" - Ульяновский район СОФРОНОВ Виктор Петрович, 1941 г.р., уроженец с.Вышки.  БОЛЬШАЯ ЖИЗНЬ СЕЛЬСКОГО БИБЛИОТЕКАРЯ      Из своих семидесяти шести лет Виктор Петрович Софронов проработал библиотекарем в селе Вышки более 50 лет.
25.09.2018
26 сентября 2018 года в Ульяновской области состоится «прямая телефонная линия» для действующих на территории региона независимых экспертов,
25.09.2018 Министерство образования
В Ульяновской  области к реализации федеральных национальных проектов подключат партийные - Единая Россия Об этом заявил Губернатор Сергей Морозов на встрече с координаторами региональных и федеральных проектов партии «Единая Россия» «Необходимо провести перезагрузку работы по реализации партийных проектов.
25.09.2018 Единая Россия
Водитель мопеда из-за собаки оказался в больнице - Ulpravda.Ru ДТП произошло вчера, 24 сентября, в Майнском районе Ульяновской области. В 7:00 на трассе «Сурское – Ульяновск – Юшанское - Стоговка» 71-летний водитель за рулём мопеда «Альфа NF-50» сбил собаку и упал на дорогу.
25.09.2018 Ulpravda.Ru
Изолирован от общества в колонии житель областного центра, изобличенный Прокуратурой Засвияжского района г.Ульяновска в сбыте поддельных банковских билетов ЦБ Российской Федерации.
25.09.2018 Прокуратура Ульяновской области
Ульяновск, 24 сентября - АиФ-Ульяновск. Министр здравоохранения Ульяновской области Сергей Панченко провел встречу с журналистами по поводу смерти 9-летнего пациента в Областной детской клинической больнице 14 сентября.
24.09.2018 АиФ Ульяновск
Ульяновск, 23 сентября - АиФ-Ульяновск. Пять человек оказались в больнице и ещё двое получили незначительные травмы – таковы результаты утреннего ДТП, произошедшего в Тереньгульском районе.
23.09.2018 АиФ Ульяновск
Леонид Юзефович в Ульяновске: «Я бы убрал из школьной программы по истории последние десять лет» - Ulpravda.Ru Леонид Юзефович стал почётным гостем XVIII Международного форума молодых писателей России, стран СНГ и зарубежья, который неделю работал в Ульяновске на базе Дворца книги.
25.09.2018 Ulpravda.Ru
Имена обладателей господдержки были озвучены по итогам XVIII Международного форума молодых писателей России, стран СНГ и зарубежья, который проходил в Ульяновской области с 16 по 22 сентября.
24.09.2018 Ulpravda.Ru
Утром в Майнском районе водитель мопеда столкнулся с собакой. Как сообщают в УМВД по региону, авария произошла в 7 утра 25 сентября.
25.09.2018 ИА Ульяновск-город новостей
26 сентября 2018 года в Ульяновской области состоится «прямая телефонная линия» для действующих на территории региона независимых экспертов,
25.09.2018 Министерство образования
Вождение автомашины в состоянии алкогольного опьянения - серьезнейшее административное правонарушение, предусматривающее в качестве ответственности лишение водительского удостоверения, выплату крупного штрафа.
24.09.2018 УМВД Ульяновской области
За минувшие выходные в Ульяновской области полицейскими составлено 1042 административных протокола, из которых 73 - за распитие спиртных напитков и появление в пьяном виде в общественных местах, 9 - за мелкое хулиганство,
24.09.2018 УМВД Ульяновской области