Новости города БезФормата.Ru
Ульяновск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Бурлацкий суп. Чем ульяновцам порадовать себя летом

Бурлацкий суп. Чем ульяновцам порадовать себя летом - Ульяновская Правда
Бурлацкий суп. Чем ульяновцам порадовать себя летом - Ульяновская Правда
Бурлацкий суп. Чем ульяновцам порадовать себя летом - Ульяновская Правда
Бурлацкий суп. Чем ульяновцам порадовать себя летом - Ульяновская Правда
Бурлацкий суп. Чем ульяновцам порадовать себя летом - Ульяновская Правда
Фото: ulpravda.ru

Какой русский стол весной или летом можно представить без этого блюда? В палящий зной окрошка и жажду утоляет, и организм охлаждает. А еще она очень питательная и просто-напросто вкусная.

Сушеная вобла под квас

Историки кулинарии приписывают изобретение современной окрошки волжским бурлакам. Не тем, что на известной картине Репина изображены, а их предкам, конечно же. Так что для нас, ульяновцев-симбирян, окрошка - это родное кушанье. Чем черт не шутит, и, быть может, где-нибудь по близости, в Сенгилеевских горах или у берегов Черемшана, делались первые пробы блюда, ставшего со временем традиционным для просторов всего бывшего Советского Союза.

За свой тяжкий труд бурлаки получали на пропитание квас и сушеную воблу. Разгрызть сухую и очень соленую рыбку было не менее тяжким трудом, особенно если учесть не лучшее состояние зубов у рабочих бурлацких артелей. Поэтому и решили они однажды совместить оба ингредиента. Получилось так вкусно, что новое блюдо всерьез и надолго вошло в повседневный рацион речных тружеников.

Ну а дальше для пущей сытности в окрошку стали добавлять найденные на прибрежных огородах или выменянные у местных жителей овощи. В ход шли огурцы, редиска, репа, редька и печеная картошка. Как можно заметить, за долгие годы набор продуктов поменялся несильно.

Справедливости ради нужно добавить, что есть и другие версии происхождения кушанья. Некоторые историки приписывают ему тысячелетнюю историю и считают, что окрошку кушали уже в Киевской Руси. Другие же относят происхождение яства к более поздней эпохе, и честь создания блюда отдают крестьянам. Мол, это был традиционный сельский холодный супчик вроде испанского гаспачо или болгарского таратора.

 

Витаминный суп

Это сейчас большинство хозяек не измудряются и готовят окрошку из привычных компонентов, что есть в холодильнике у каждой семьи. Вареная колбаса, огурцы, редиска, картошка, яйца куриные - вот весь нехитрый набор, нужный для приготовления основы холодного супа. Правда, у гурманов такое блюдо получило презрительное название «Оливье на квасе».

Сейчас чаще можно встретить эксперименты с заливкой для окрошки. Какие только ухищрения не придумывают современные кулинары. Используют капустный рассол, светлое пиво, кефир, молочную сыворотку и даже минеральную воду. Многие из этих супов имеют весьма косвенное отношение к традиционному русскому блюду. Например, окрошка на кефире или несладком йогурте больше напоминает узбекский суп чалоп.

В стародавние же времена окрошка, по свидетельству известного историка кулинарии Вильяма Похлебкина, обязательно делалась на квасе. Рецептов же кваса было огромное множество.

- В каждом симбирском доме были свои приемы приготовления как начинки, так и кваса для окрошки, - рассказывает ульяновский краевед Сергей Петров. - Люди с большим достатком готовили квас из ржаной муки, печеного хлеба с солодом, а из ингредиентов добавляли несколько видов мяса или рыбу. Бедняки ели квас с репчатым луком. Но даже такой суп был полезным, так как обеспечивал запас витаминов.

«И худой квас лучше хорошей воды», - приводит Сергей Петров распространенный аргумент в пользу приготовления блюда на хлебном напитке.

 

С яблочной кислинкой

Про национальные рецепты окрошки я не зря упомянул. Яство переняли у русских все их многочисленные соседи. Или же это простое совпадение кулинарных мыслей?

На одном из фестивалей мордовской культуры «Масторавань Морот», что проходит в Кузоватовском районе Ульяновской области, мне удалось отведать эрзянскую окрошку. Правда, и само блюдо называлось иначе, и компоненты в его составе были несколько иными, чем в привычном кушанье. 

- Эрзянское слово для обозначения окрошки - салведь. Вместо мяса в нее добавляется отварная рыба, а квас для заливки настаивается на вишне. Ну и самая оригинальная часть - это порубленные мелко яблоки. Они придают освежающую кислинку и легкость, - рассказала мне тогда повар Наталья Зонтова.

Похожее на окрошку блюдо есть даже… в Индии.  Основой для нее служит куриный бульон, смешанный с натуральным йогуртом. Также в индийской окрошке активно используют карри, мяту и имбирь. А в Литве, например, вместо мяса в окрошку кладут мясной фарш, а в тарелку еще добавляют ложечку майонеза с чесноком.

Так что, импровизируйте, и не сдерживайте себя ни в чем при этих импровизациях при приготовлении холодного и питательного супа. Быть может, и у вас появится свой фирменный оригинальный рецепт, который когда-нибудь войдет в анналы истории.

Рецепты от «НГ»

Литовская окрошка

1 л хлебного кваса,

500 г мясного фарша,

2 огурца,

1 луковица,

1 пучок зеленого лука,

2 яйца,

100 г сметаны,

перец, чеснок и майонез по вкусу

Фарш обжарить в малом количестве жира. Луковицу натереть на терке и выложить в мясо во время обжаривания. Когда фарш остынет, смешать его с мелко порезанными огурцами, яйцами и зеленым луком. Разложить по тарелкам, залить охлажденным квасом. Чеснок порубить и смешать с майонезом. В каждую тарелку следует класть не более 1 ст. л. такой заправки, иначе чеснок перебьет вкус других компонентов.

 

Абхазская окрошка

3 стакана кислого молока,

2 стакана воды,

½ (?) зеленого лука,

2 огурца,

5 - 7 редисок,

2 зубчика чеснока,

укроп, соль, аджика.

Огурцы нарезать кубиками, нашинковать редис и лук, затем положить в кастрюлю или глубокую миску, залить кислым молоком, предварительно разбавленным холодной кипяченой водой, приправить толченым чесноком, солью и аджикой по вкусу. Яйца отварить вкрутую, нарезать мелко и положить в суп. Перед подачей на стол посыпать мелконарезанным укропом.

 

Сибирская окрошка

300 г отварного куриного филе,

1 пучок черемши,

3 отварных яйца,

2 огурца,

4 - 5 редисок,

столовый хрен,

квас.

Нарезать кубиками курицу, огурцы и редис. Измельчить черемшу и укроп. Отделить белки от желтков, белки порезать и смешать с остальными ингредиентами. Желтки растереть с хреном, ложкой кваса и можно еще добавить горчицы. Залить овощи квасом, приправить желтками с хреном.

 

Уральская окрошка

300 г белой копченой рыбы,

3 картофелины,

5 яиц,

200 г квашеной капусты,

1 большая морковь,

1 пучок зеленого лука,

укроп, горчица, соль,

квас.

Картофель, морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Редис и свежие огурцы нарезать также кубиками. Квашеную капусту и лук перебрать и мелко порубить. Нарезать ломтиками рыбу. Подготовленные овощи и рыбу сложить в кастрюлю, залить квасом, добавить рубленые белки яиц. Желток хорошо размять с горчицей, развести квасом, соединить с остальными продуктами. Подать, посыпав укропом, заправить сметаной.

Данила Ноздряков, «Народная газета»

Согласно Распоряжения Правительства Ульяновской области от 30 ноября  2017г.
17.01.2018 Старокулаткинский район
23 января 2018 года с 13-30 в администрации Старокулаткинекого района по адресу: р.п.Старая Кулатка, ул.Пионерская,
17.01.2018 Старокулаткинский район
На территории Ульяновской области ведется активная пропаганда автоинспекторами, направленная на обеспечение безопасности самых маленьких пешеходов, которые передвигаются на санках и зачастую в темное время суток.
17.01.2018 Ульяновская Правда
16 января на Гайдаровском форуме соглашение о сотрудничестве между правительством региона и пгентством по технологическому развитию подписали губернатор Сергей Морозов и генеральный директор организации Максим Шерейкин.
17.01.2018 Ульяновская Правда
Добровольческий проект Ульяновской области «Держи мою руку» вошел в число лучших практик РФ поддержки детей и семей, находящихся в трудной жизненной ситуации.
17.01.2018 Ульяновская Правда
Сегодня, 17 января, на улице Кирова в Ульяновске произошла трагедия. Как нам стало известно из собственных источников, из окна многоэтажки выпала 15-летняя девушка.
17.01.2018 Ульяновская Правда
Вот уже вторые сутки родные 58-летнего Алексея Мерчина не находят себе места.
17.01.2018 Ульяновская Правда
Успешные женщины. Как работается жительницам Ульяновской области в бизнесе - Ульяновская ПравдаОбразовательный, бизнесовый, а главное - модный. Предстоящий форум деловых женщин губернатор Сергей Морозов обсудил с бизнеследи.
16.01.2018 Ульяновская Правда
Ульяновские последователи Франклина. Что изобретают юные таланты - Ульяновская Правда17 января во всем мире отмечается День детских изобретений. Дата праздника выбрана не случайно.
17.01.2018 Ульяновская Правда
По многочисленным просьбам жителей Ульяновска, проживающих в микрорайоне «Новая жизнь», через улицу Александра Невского будет проходить несколько маршрутов общественного транспорта.
16.01.2018 Ульяновская Правда
50 ровесников региона, 1461 Ульяна. Как наши земляки связывали себя с Ульяновской областью - Ульяновская Правда
50 ровесников региона, 1461 Ульяна. Как наши земляки связывали себя с Ульяновской областью
19 января 1943 года – дата рождения нашего региона. В этот день «первый удар» на себя взяли архивисты, которым теперь предстояло писать в документах вместо "Симбирская" губерния" - "Ульяновская область".
Ульяновская Правда
В Ульяновской области займутся профориентацией в информационных технологиях - Ульяновская Правда
В Ульяновской области займутся профориентацией в информационных технологиях
В современном мире киберспорт - неотъемлемая часть жизни многих молодых ульяновцев.
Ульяновская Правда
Зураб Церетели отделил в Ульяновске политику от искусства - Ульяновская Правда
Зураб Церетели отделил в Ульяновске политику от искусства
В интервью федеральным СМИ именитый художник‐монументалист, скульптор Зураб Церетели рассказал о политике и искусстве, упомянув о своей работе в Ульяновске.
Ульяновская Правда
Грабеж и воровство: ульяновец отнял у ребенка сотовый и обокрал две машины - АиФ УльяновскУльяновск, 17 января - АиФ-Ульяновск. Вечером молодой человек, угрожая ножом, отобрал у подростка сотовый телефон, а ночью снял с двух автомобилей видеорегистраторы, дело направлено в суд.
17.01.2018 АиФ Ульяновск
В Ульяновске пенсионерка, защищаясь от побоев мужа, случайно убила его - АиФ УльяновскУльяновск, 17 января - АиФ-Ульяновск. В суд передано уголовное дело о причинении смерти по неосторожности.
17.01.2018 АиФ Ульяновск
В Ульяновской области бабушке, отравившей внучку грибами, могут дать 2 года - АиФ УльяновскУльяновск, 17 января - АиФ-Ульяновск. В суд направлено уголовное дело по обвинению жительницы поселка Первомайский Кузоватвского района в смертельном отравлении 7-летней внучки грибами.
17.01.2018 АиФ Ульяновск
Сотрудники полиции и медики на месте преступления. Фото: Ержан УТЕГУЛОВ - Комсомольская правда
Предпринимателя и его семилетнего сына жестоко убили в Оренбурге
Силовики разыскивают преступников, совершивших вооруженное нападение на двух человек и спаливших их тела в иномарке [фото] Ержан УТЕГУЛОВ - 90-ые возвращаются!
Комсомольская правда
Светлана Денисова уполномоченная по правам ребенка в Пермском крае Фото: Николай ВАРСЕГОВ - Комсомольская правда
Резня в пермской школе: Лев Биджаков еще в 11 лет жестоко избивал учеников
Как выяснил наш спецкор Николай Варсегов, его поставили на внутришкольный учет, а далее по заключению психиатров перевели на домашнее обучение [фото,
Комсомольская правда
DSCN1440 - ИА Ульяновск-город новостейСо 2 по 8 января в Сочи прошел Первый всероссийский фестиваль молодых дизайнеров CHRISTMAS MARKET.
16.01.2018 ИА Ульяновск-город новостей
«Провинциальные танцы» вызвали на баттл в Димитровград Егора Дружинина - Ульяновская ПравдаВ марте во второй по величине город Ульяновской области съедутся лучшие танцоры не только России, но и зарубежья.
17.01.2018 Ульяновская Правда
kjToc8OSQcM - ИА Ульяновск-город новостейНеделю назад стало известно о том, что основным местом для показа спектаклей Молодежного театра станет кинотеатр «Художественный».
17.01.2018 ИА Ульяновск-город новостей
Наши земляки, прославившие Ульяновскую область на весь мир - Ульяновская Правда
Наши земляки, прославившие Ульяновскую область на весь мир
К 75-летнему юбилею Ульяновской области портал ulpavda.ru рассказывает о 75 чудесах нашего региона .
Ульяновская Правда
Иден Кэпвелл Кренстон Кастильо - Мэрси Уолкер (52 года) - Комсомольская правда
Актеры «Санта-Барбары» сегодня: Иден счастлива с пятым мужем, а Лайонелл женился на молоденькой
25 лет назад, 15 января 1993 года, вышла в эфир последняя - 2137-я серия знаменитой мыльной оперы, которую в России показывали около 10 лет.
Комсомольская правда
Диана оказалась очень уж неоднозначной жертвой - Комсомольская правда
Изображая жертву, насильник Дианы Шурыгиной отправился по ток-шоу
Наш корреспондент тоже стала участницей программы Наталья ВАРСЕГОВА kp_ru_msk @Ko_Natal - Наталья, приезжайте к нам на запись программы по Диане Шурыгиной, - позвонили мне из студии «Прямого эфира».
Комсомольская правда
Нажмите для предварительного просмотра изображения - МинспортДля многих спортсменов первенство региона рассматривается как этап подготовки к более крупным российским и международным соревнованиям.
17.01.2018 Минспорт
Ульяновская область готовится отметить 75-летие - UlyanovskCity.RuУчастниками торжественного собрания и концерта, приуроченных к юбилею, станут свыше 300 артистов региональных коллективов.
17.01.2018 UlyanovskCity.Ru
Сборная Ульяновской области завоевала 15 высших наград чемпионата и первенства ПФО в Новочебоксарске, на три медали улучшив прошлогодний результат.
17.01.2018 Ульяновская Правда
В открытом чемпионате Ульяновска по флорболу сменился лидер - Ульяновская Правда
В открытом чемпионате Ульяновска по флорболу сменился лидер
«Свияга»,  не имевшая  потерь в пяти играх кряду, познала горечь дебютного поражения по хоккею в зале.
Ульяновская Правда
Шопин: курс на Евро
Вопреки неудачному выступлению на этапе Кубка мира в Рупольдинге, лидер ульяновского биатлона - 24-летний Юрий ШОПИН - сохраняет теоретически шансы попасть в олимпийскую заявку сборной России.
Ульяновская Правда
Игрок ХК «Волга» Дмитрий Савельев: «Задача – сыграть на чемпионате мира»
Получивший травму в поединке против «Строителя» восьмикратный чемпион мира рассказал о своем повреждении и поделился своими ближайшими планами.
Ульяновская Правда
В дежурную часть ОМВД России по Заволжскому району города Ульяновска обратился представитель службы безопасности одного из медицинских учреждений, который сообщил, что 15 января из кабинета центра совершена кража.
17.01.2018 УМВД Ульяновской области
В Ульяновскую городскую клиническую больницу №1 трудоустроено 24 молодых специалиста - Минздрав Ульяновской областиПо поручению Губернатора в регионе продолжается работа по сокращению кадрового дефицита в сфере здравоохранения.
17.01.2018 Минздрав Ульяновской области
sotskomitet-5 - Законодательное Собрание16 января на заседании комитета по социальной политике, которое провел его председатель Игорь Тихонов, депутаты рассмотрели изменения в региональные государственные программы социального блока на 2018 год.
17.01.2018 Законодательное Собрание
В Ульяновске начали переработку новогодних елей - Мэрия города УльяновскаЗелёные красавицы, что оказались разбросанными вдоль дорог и на «ничейных» территориях собирают силами муниципальных предприятий.
17.01.2018 Мэрия города Ульяновска
Этой теме будет посвящена пресс-конференция, которая состоится 18 января в 15.00 в отеле «Хилтон» (ул.
17.01.2018 Правительство Ульяновской области