Новости города БезФормата.Ru
Ульяновск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Бурлацкий суп. Чем ульяновцам порадовать себя летом

Бурлацкий суп. Чем ульяновцам порадовать себя летом - Ульяновская Правда
Бурлацкий суп. Чем ульяновцам порадовать себя летом - Ульяновская Правда
Бурлацкий суп. Чем ульяновцам порадовать себя летом - Ульяновская Правда
Бурлацкий суп. Чем ульяновцам порадовать себя летом - Ульяновская Правда
Бурлацкий суп. Чем ульяновцам порадовать себя летом - Ульяновская Правда
Фото: ulpravda.ru

Какой русский стол весной или летом можно представить без этого блюда? В палящий зной окрошка и жажду утоляет, и организм охлаждает. А еще она очень питательная и просто-напросто вкусная.

Сушеная вобла под квас

Историки кулинарии приписывают изобретение современной окрошки волжским бурлакам. Не тем, что на известной картине Репина изображены, а их предкам, конечно же. Так что для нас, ульяновцев-симбирян, окрошка - это родное кушанье. Чем черт не шутит, и, быть может, где-нибудь по близости, в Сенгилеевских горах или у берегов Черемшана, делались первые пробы блюда, ставшего со временем традиционным для просторов всего бывшего Советского Союза.

За свой тяжкий труд бурлаки получали на пропитание квас и сушеную воблу. Разгрызть сухую и очень соленую рыбку было не менее тяжким трудом, особенно если учесть не лучшее состояние зубов у рабочих бурлацких артелей. Поэтому и решили они однажды совместить оба ингредиента. Получилось так вкусно, что новое блюдо всерьез и надолго вошло в повседневный рацион речных тружеников.

Ну а дальше для пущей сытности в окрошку стали добавлять найденные на прибрежных огородах или выменянные у местных жителей овощи. В ход шли огурцы, редиска, репа, редька и печеная картошка. Как можно заметить, за долгие годы набор продуктов поменялся несильно.

Справедливости ради нужно добавить, что есть и другие версии происхождения кушанья. Некоторые историки приписывают ему тысячелетнюю историю и считают, что окрошку кушали уже в Киевской Руси. Другие же относят происхождение яства к более поздней эпохе, и честь создания блюда отдают крестьянам. Мол, это был традиционный сельский холодный супчик вроде испанского гаспачо или болгарского таратора.

 

Витаминный суп

Это сейчас большинство хозяек не измудряются и готовят окрошку из привычных компонентов, что есть в холодильнике у каждой семьи. Вареная колбаса, огурцы, редиска, картошка, яйца куриные - вот весь нехитрый набор, нужный для приготовления основы холодного супа. Правда, у гурманов такое блюдо получило презрительное название «Оливье на квасе».

Сейчас чаще можно встретить эксперименты с заливкой для окрошки. Какие только ухищрения не придумывают современные кулинары. Используют капустный рассол, светлое пиво, кефир, молочную сыворотку и даже минеральную воду. Многие из этих супов имеют весьма косвенное отношение к традиционному русскому блюду. Например, окрошка на кефире или несладком йогурте больше напоминает узбекский суп чалоп.

В стародавние же времена окрошка, по свидетельству известного историка кулинарии Вильяма Похлебкина, обязательно делалась на квасе. Рецептов же кваса было огромное множество.

- В каждом симбирском доме были свои приемы приготовления как начинки, так и кваса для окрошки, - рассказывает ульяновский краевед Сергей Петров. - Люди с большим достатком готовили квас из ржаной муки, печеного хлеба с солодом, а из ингредиентов добавляли несколько видов мяса или рыбу. Бедняки ели квас с репчатым луком. Но даже такой суп был полезным, так как обеспечивал запас витаминов.

«И худой квас лучше хорошей воды», - приводит Сергей Петров распространенный аргумент в пользу приготовления блюда на хлебном напитке.

 

С яблочной кислинкой

Про национальные рецепты окрошки я не зря упомянул. Яство переняли у русских все их многочисленные соседи. Или же это простое совпадение кулинарных мыслей?

На одном из фестивалей мордовской культуры «Масторавань Морот», что проходит в Кузоватовском районе Ульяновской области, мне удалось отведать эрзянскую окрошку. Правда, и само блюдо называлось иначе, и компоненты в его составе были несколько иными, чем в привычном кушанье. 

- Эрзянское слово для обозначения окрошки - салведь. Вместо мяса в нее добавляется отварная рыба, а квас для заливки настаивается на вишне. Ну и самая оригинальная часть - это порубленные мелко яблоки. Они придают освежающую кислинку и легкость, - рассказала мне тогда повар Наталья Зонтова.

Похожее на окрошку блюдо есть даже… в Индии.  Основой для нее служит куриный бульон, смешанный с натуральным йогуртом. Также в индийской окрошке активно используют карри, мяту и имбирь. А в Литве, например, вместо мяса в окрошку кладут мясной фарш, а в тарелку еще добавляют ложечку майонеза с чесноком.

Так что, импровизируйте, и не сдерживайте себя ни в чем при этих импровизациях при приготовлении холодного и питательного супа. Быть может, и у вас появится свой фирменный оригинальный рецепт, который когда-нибудь войдет в анналы истории.

Рецепты от «НГ»

Литовская окрошка

1 л хлебного кваса,

500 г мясного фарша,

2 огурца,

1 луковица,

1 пучок зеленого лука,

2 яйца,

100 г сметаны,

перец, чеснок и майонез по вкусу

Фарш обжарить в малом количестве жира. Луковицу натереть на терке и выложить в мясо во время обжаривания. Когда фарш остынет, смешать его с мелко порезанными огурцами, яйцами и зеленым луком. Разложить по тарелкам, залить охлажденным квасом. Чеснок порубить и смешать с майонезом. В каждую тарелку следует класть не более 1 ст. л. такой заправки, иначе чеснок перебьет вкус других компонентов.

 

Абхазская окрошка

3 стакана кислого молока,

2 стакана воды,

½ (?) зеленого лука,

2 огурца,

5 - 7 редисок,

2 зубчика чеснока,

укроп, соль, аджика.

Огурцы нарезать кубиками, нашинковать редис и лук, затем положить в кастрюлю или глубокую миску, залить кислым молоком, предварительно разбавленным холодной кипяченой водой, приправить толченым чесноком, солью и аджикой по вкусу. Яйца отварить вкрутую, нарезать мелко и положить в суп. Перед подачей на стол посыпать мелконарезанным укропом.

 

Сибирская окрошка

300 г отварного куриного филе,

1 пучок черемши,

3 отварных яйца,

2 огурца,

4 - 5 редисок,

столовый хрен,

квас.

Нарезать кубиками курицу, огурцы и редис. Измельчить черемшу и укроп. Отделить белки от желтков, белки порезать и смешать с остальными ингредиентами. Желтки растереть с хреном, ложкой кваса и можно еще добавить горчицы. Залить овощи квасом, приправить желтками с хреном.

 

Уральская окрошка

300 г белой копченой рыбы,

3 картофелины,

5 яиц,

200 г квашеной капусты,

1 большая морковь,

1 пучок зеленого лука,

укроп, горчица, соль,

квас.

Картофель, морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Редис и свежие огурцы нарезать также кубиками. Квашеную капусту и лук перебрать и мелко порубить. Нарезать ломтиками рыбу. Подготовленные овощи и рыбу сложить в кастрюлю, залить квасом, добавить рубленые белки яиц. Желток хорошо размять с горчицей, развести квасом, соединить с остальными продуктами. Подать, посыпав укропом, заправить сметаной.

Данила Ноздряков, «Народная газета»

Такую оценку он дал в ходе своего рабочего визита в регион. Напомним, 22 сентября в Ульяновске прошло заседание Президиума Госсовета под председательством главы государства Владимира Путина.
23.09.2017 Правительство Ульяновской области
  По сложившейся в Ульяновской области традиции с 25 по 29 сентября 2017 года проводится неделя антикоррупционных инициатив.
23.09.2017 Муниципальное образование
Авария случилась в Ишеевке Ульяновского района. Виновником ДТП стал 18-летний местный житель – водитель «семерки».
23.09.2017 Ульяновская Правда
На территории Должниковского сельского поселения Базарносызганского района Ульяновской области реализуется проект поддержки местных инициатив по ремонту сельского клуба.
23.09.2017 Ульяновская Правда
25-летняя симбирянка Валентина, выехавшая из Казани вечером 20 сентября, и растворившаяся по пути домой в Ульяновск, до сих пор приходит в себя после того, что с ней натворил водитель по дороге.
23.09.2017 Ульяновская Правда
Областное правительство приступило к обсуждению проекта главного финансового документа на 2018-й и два следующих за ним года.
23.09.2017 Ульяновская Правда
Главным культурным событием минувшей недели в Старомайнском районе  стало торжественное открытие цифрового 3D-кинозала «Фортуна» в Краснореченском сельском поселении.
22.09.2017 Ульяновская Правда
На днях наши корреспонденты побывали с рабочим визитом в агрофирме «Тетюшское» Ульяновского района, где стараются не упускать ни единого часа теплого бабьего лета, чтобы максимально приблизиться к финишу уборочной страды.
22.09.2017 Ульяновская Правда
Областное правительство приступило к обсуждению проекта главного финансового документа на 2018-й и два следующих за ним года.
23.09.2017 Ульяновская Правда
На территории Должниковского сельского поселения Базарносызганского района Ульяновской области реализуется проект поддержки местных инициатив по ремонту сельского клуба.
23.09.2017 Ульяновская Правда
Главным культурным событием минувшей недели в Старомайнском районе  стало торжественное открытие цифрового 3D-кинозала «Фортуна» в Краснореченском сельском поселении.
22.09.2017 Ульяновская Правда
Электротранспорт будущего приехал в Ульяновск - Ульяновская Правда
Электротранспорт будущего приехал в Ульяновск
Сегодня наноцентр на промзоне в Заволжье Ульяновска превратился на один день в современное и экологичное депо.
Ульяновская Правда
Ульяновцы могут отказаться от личного автомобиля - Ульяновская Правда
Ульяновцы могут отказаться от личного автомобиля
Сегодня автолюбителям предоставляется возможность бесплатного проезда на общественном транспорте.
Ульяновская Правда
«Ракушка» и «Садовница» вышли в бой!  31 десантно-штурмовая бригада провела масштабные учения. - Ульяновская Правда
«Ракушка» и «Садовница» вышли в бой! 31 десантно-штурмовая бригада провела масштабные учения.
Блестяще обученный личный состав, оглушительные залпы новых боевых машин и авиация прикрытия - мастерство ведения боя оттачивает  в сложных условиях пересеченной местности 31-я десантно-штурмовая бригада.
Ульяновская Правда
Ульяновская область  присоединилась к  мероприятиям  в рамках  Недели безопасности дорожного движения - ГИБДДС начала года на территории региона зарегистрировано 112 ДТП с участием детей и подростков в возрасте до 16 лет, в которых 2 ребенка погибли и 116 получили травмы.
23.09.2017 ГИБДД
В Москве и области зиму обещают мягкую - теплее, чем в прошлом году - Комсомольская правдаВосточную часть страны ждут более суровые показатели, чем в прошлом году,
23.09.2017 Комсомольская правда
В минувший четверг, 21 сентября, в ходе проведения операции «Мак» сотрудники группы по контролю за оборотом наркотиков МО МВД России «Ульяновский» возле одного из домов по ул.
23.09.2017 УМВД Ульяновской области
Самоубийство или убийство? - Симбирский Курьер
Самоубийство или убийство?
В Ульяновске Следственный комитет возбудил уголовное дело по статье «убийство» после того, как родители погибшего в Железнодорожном районе юноши усомнились в том, что он спрыгнул с восьмого этажа,
Симбирский Курьер
Фейк или правда? Ульяновских родителей пугают хищением детей - Ульяновская Правда
Фейк или правда? Ульяновских родителей пугают хищением детей
Сегодня родители в массовом порядке стали получать уведомления о том, что в школе №40 двое молодых людей пытались посадить силой в машину третьеклассниц.
Ульяновская Правда
Ульяновские следователи возбудили дело по факту гибели рыбы в Мулловке - АиФ Ульяновск
Ульяновские следователи возбудили дело по факту гибели рыбы в Мулловке
Ульяновск, 22 сентября - АиФ-Ульяновск.
АиФ Ульяновск
larina - ИА Ульяновск-город новостейДавно ли вы бывали в кассах Ленинского мемориала? В этом помещении теперь установлен хранившийся в фондах макет Большого зала здания.
22.09.2017 ИА Ульяновск-город новостей
24 сентября исполняется 250 лет со дня рождения Петра Никифоровича Ивашева (1767-1838), военачальника, сподвижника А.В. Суворова - Краеведческий музей  В 1788-1796 гг. Ивашев служил при штабе Суворова, последние четыре года – начальником штаба.
22.09.2017 Краеведческий музей
Ульяновец Андрей Пономарев похулиганил на «Новой волне» и готовит провокационное шоу - Ульяновская ПравдаНаш земляк, известный дизайнер, автор нарядов для столичного бомонда и шоу-звезд, работал на международном конкурсе молодых исполнителей в Сочи.
22.09.2017 Ульяновская Правда
Симфонический юбилей - Симбирский Курьер
Симфонический юбилей
23 сентября, в 17.00, в Большом зале Ленинского мемориала Ульяновский симфонический оркестр под управлением заслуженного деятеля искусств РФ Олега Зверева и солист – лауреат международных конкурсов Юрий Фаворин (фортепиано,
Симбирский Курьер
Афиша ulpravda.ru на выходные: премьера классической музыки, тропа Ильича - Ульяновская Правда
Афиша ulpravda.ru на выходные: премьера классической музыки, тропа Ильича
Ближайшие выходные будут ознаменованы открытием сразу двух концертных сезонов – симфонического концерта и концерта народных инструментов.
Ульяновская Правда
Маэстро предпочитает кларнету фортепиано. - АиФ Ульяновск
Олег Зверев: «Каждый оркестр старается себя превзойти»
Олег Зверев шестой год держит руку на дирижёрском пульте Ульяновского государственного академического симфонического оркестра «Губернаторский».
АиФ Ульяновск
Десять лет сплошного баскетбола: всероссийский массовый проект отмечает 10-летний юбилей - Ульяновская ПравдаСегодня школьной баскетбольной лиге «КЭС-БАСКЕТ» исполнилось 10 лет. Свой первый юбилей один из самых массовых спортивных детских проектов России встречает в делах и заботах.
23.09.2017 Ульяновская Правда
Кубок России. «ДИНАМО-КАЗАНЬ» (Казань) - «ВОЛГА» (Ульяновская область) 4:6 (3:3) - ХК Волга  Второй игровой день принёс ещё одну победу «Волге». Усталость после напряжённой встречи с «Водником» не помешала ульяновским хоккеистам одержать верх над командой «Динамо-Казань».
22.09.2017 ХК Волга
«Играли столько, сколько нужно». Экс-наставник сборной России об очередной победе хоккейной «Волги». - Ульяновская Правда«Волга» одержала вторую победу подряд в Кубке России. На этот раз наши хоккеисты переиграли «Динамо-Казань» со счетом 6:4, хотя игра «волжан», как и в первом поединке, вряд ли порадовала ульяновских болельщиков.
23.09.2017 Ульяновская Правда
Нелогичный хоккей. «Волга» переиграла «Водник» - Ульяновская Правда
Нелогичный хоккей. «Волга» переиграла «Водник»
В стартовой игре Кубка России ульяновская «Волга» одолела архангельский «Водник» (4:3).
Ульяновская Правда
Начались схватки на льду - Симбирский Курьер
Начались схватки на льду
Ульяновск принимает Кубок России по хоккею с мячом Хоккейные баталии среди команд западной группы развертываются на «Волга-Спорт-Арене».
Симбирский Курьер
Проинспектировали стадион «Труд» - Симбирский Курьер
Проинспектировали стадион «Труд»
Как известно,  стадион «Труд» в центре Ульяновска рассматривается в качестве одной из тренировочных баз чемпионата мира-2018.
Симбирский Курьер
ОЧЕРЕДНОЕ ЗАСЕДАНИЕ ГОРОДСКОЙ ПАЛАТЫ СПРАВЕДЛИВОСТИ И ОБЩЕСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ - администрация г. ДимитровградВ заседании приняли участие представители уполномоченных по противодействию коррупции, по правам человека, по правам ребенка и по экологии.
22.09.2017 администрация г. Димитровград
Члены Госсовета РФ обсудят в Ульяновске вопросы комплексного развития пассажирских перевозок в регионах.
22.09.2017 Ульяновская Правда
В Ульяновской области стартовал отопительный сезон - АиФ УльяновскУльяновск, 22 сентября - АиФ-Ульяновск. Губернатор региона Сергей Морозов подписал распоряжение о начале отопительного сезона.
22.09.2017 АиФ Ульяновск
Внимание! Ожидаются заморозки! - ГУ МЧС Ульяновской областиПо прогнозу Федеральной службы по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды «Ульяновский центр по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды – филиал ФГБУ «Приволжское УГМС»,
22.09.2017 ГУ МЧС Ульяновской области
22 сентября в рамках рабочего визита в регион федеральный руководитель вручил награды преподавателям УИГА, осмотрел тренажёрный центр учреждения, а также головной отраслевой музей истории гражданской авиации.
22.09.2017 Правительство Ульяновской области