Новости города БезФормата.Ru
Ульяновск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Бурлацкий суп. Чем ульяновцам порадовать себя летом

Бурлацкий суп. Чем ульяновцам порадовать себя летом - Ульяновская Правда
Бурлацкий суп. Чем ульяновцам порадовать себя летом - Ульяновская Правда
Бурлацкий суп. Чем ульяновцам порадовать себя летом - Ульяновская Правда
Бурлацкий суп. Чем ульяновцам порадовать себя летом - Ульяновская Правда
Бурлацкий суп. Чем ульяновцам порадовать себя летом - Ульяновская Правда
Фото: ulpravda.ru

Какой русский стол весной или летом можно представить без этого блюда? В палящий зной окрошка и жажду утоляет, и организм охлаждает. А еще она очень питательная и просто-напросто вкусная.

Сушеная вобла под квас

Историки кулинарии приписывают изобретение современной окрошки волжским бурлакам. Не тем, что на известной картине Репина изображены, а их предкам, конечно же. Так что для нас, ульяновцев-симбирян, окрошка - это родное кушанье. Чем черт не шутит, и, быть может, где-нибудь по близости, в Сенгилеевских горах или у берегов Черемшана, делались первые пробы блюда, ставшего со временем традиционным для просторов всего бывшего Советского Союза.

За свой тяжкий труд бурлаки получали на пропитание квас и сушеную воблу. Разгрызть сухую и очень соленую рыбку было не менее тяжким трудом, особенно если учесть не лучшее состояние зубов у рабочих бурлацких артелей. Поэтому и решили они однажды совместить оба ингредиента. Получилось так вкусно, что новое блюдо всерьез и надолго вошло в повседневный рацион речных тружеников.

Ну а дальше для пущей сытности в окрошку стали добавлять найденные на прибрежных огородах или выменянные у местных жителей овощи. В ход шли огурцы, редиска, репа, редька и печеная картошка. Как можно заметить, за долгие годы набор продуктов поменялся несильно.

Справедливости ради нужно добавить, что есть и другие версии происхождения кушанья. Некоторые историки приписывают ему тысячелетнюю историю и считают, что окрошку кушали уже в Киевской Руси. Другие же относят происхождение яства к более поздней эпохе, и честь создания блюда отдают крестьянам. Мол, это был традиционный сельский холодный супчик вроде испанского гаспачо или болгарского таратора.

 

Витаминный суп

Это сейчас большинство хозяек не измудряются и готовят окрошку из привычных компонентов, что есть в холодильнике у каждой семьи. Вареная колбаса, огурцы, редиска, картошка, яйца куриные - вот весь нехитрый набор, нужный для приготовления основы холодного супа. Правда, у гурманов такое блюдо получило презрительное название «Оливье на квасе».

Сейчас чаще можно встретить эксперименты с заливкой для окрошки. Какие только ухищрения не придумывают современные кулинары. Используют капустный рассол, светлое пиво, кефир, молочную сыворотку и даже минеральную воду. Многие из этих супов имеют весьма косвенное отношение к традиционному русскому блюду. Например, окрошка на кефире или несладком йогурте больше напоминает узбекский суп чалоп.

В стародавние же времена окрошка, по свидетельству известного историка кулинарии Вильяма Похлебкина, обязательно делалась на квасе. Рецептов же кваса было огромное множество.

- В каждом симбирском доме были свои приемы приготовления как начинки, так и кваса для окрошки, - рассказывает ульяновский краевед Сергей Петров. - Люди с большим достатком готовили квас из ржаной муки, печеного хлеба с солодом, а из ингредиентов добавляли несколько видов мяса или рыбу. Бедняки ели квас с репчатым луком. Но даже такой суп был полезным, так как обеспечивал запас витаминов.

«И худой квас лучше хорошей воды», - приводит Сергей Петров распространенный аргумент в пользу приготовления блюда на хлебном напитке.

 

С яблочной кислинкой

Про национальные рецепты окрошки я не зря упомянул. Яство переняли у русских все их многочисленные соседи. Или же это простое совпадение кулинарных мыслей?

На одном из фестивалей мордовской культуры «Масторавань Морот», что проходит в Кузоватовском районе Ульяновской области, мне удалось отведать эрзянскую окрошку. Правда, и само блюдо называлось иначе, и компоненты в его составе были несколько иными, чем в привычном кушанье. 

- Эрзянское слово для обозначения окрошки - салведь. Вместо мяса в нее добавляется отварная рыба, а квас для заливки настаивается на вишне. Ну и самая оригинальная часть - это порубленные мелко яблоки. Они придают освежающую кислинку и легкость, - рассказала мне тогда повар Наталья Зонтова.

Похожее на окрошку блюдо есть даже… в Индии.  Основой для нее служит куриный бульон, смешанный с натуральным йогуртом. Также в индийской окрошке активно используют карри, мяту и имбирь. А в Литве, например, вместо мяса в окрошку кладут мясной фарш, а в тарелку еще добавляют ложечку майонеза с чесноком.

Так что, импровизируйте, и не сдерживайте себя ни в чем при этих импровизациях при приготовлении холодного и питательного супа. Быть может, и у вас появится свой фирменный оригинальный рецепт, который когда-нибудь войдет в анналы истории.

Рецепты от «НГ»

Литовская окрошка

1 л хлебного кваса,

500 г мясного фарша,

2 огурца,

1 луковица,

1 пучок зеленого лука,

2 яйца,

100 г сметаны,

перец, чеснок и майонез по вкусу

Фарш обжарить в малом количестве жира. Луковицу натереть на терке и выложить в мясо во время обжаривания. Когда фарш остынет, смешать его с мелко порезанными огурцами, яйцами и зеленым луком. Разложить по тарелкам, залить охлажденным квасом. Чеснок порубить и смешать с майонезом. В каждую тарелку следует класть не более 1 ст. л. такой заправки, иначе чеснок перебьет вкус других компонентов.

 

Абхазская окрошка

3 стакана кислого молока,

2 стакана воды,

½ (?) зеленого лука,

2 огурца,

5 - 7 редисок,

2 зубчика чеснока,

укроп, соль, аджика.

Огурцы нарезать кубиками, нашинковать редис и лук, затем положить в кастрюлю или глубокую миску, залить кислым молоком, предварительно разбавленным холодной кипяченой водой, приправить толченым чесноком, солью и аджикой по вкусу. Яйца отварить вкрутую, нарезать мелко и положить в суп. Перед подачей на стол посыпать мелконарезанным укропом.

 

Сибирская окрошка

300 г отварного куриного филе,

1 пучок черемши,

3 отварных яйца,

2 огурца,

4 - 5 редисок,

столовый хрен,

квас.

Нарезать кубиками курицу, огурцы и редис. Измельчить черемшу и укроп. Отделить белки от желтков, белки порезать и смешать с остальными ингредиентами. Желтки растереть с хреном, ложкой кваса и можно еще добавить горчицы. Залить овощи квасом, приправить желтками с хреном.

 

Уральская окрошка

300 г белой копченой рыбы,

3 картофелины,

5 яиц,

200 г квашеной капусты,

1 большая морковь,

1 пучок зеленого лука,

укроп, горчица, соль,

квас.

Картофель, морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Редис и свежие огурцы нарезать также кубиками. Квашеную капусту и лук перебрать и мелко порубить. Нарезать ломтиками рыбу. Подготовленные овощи и рыбу сложить в кастрюлю, залить квасом, добавить рубленые белки яиц. Желток хорошо размять с горчицей, развести квасом, соединить с остальными продуктами. Подать, посыпав укропом, заправить сметаной.

Данила Ноздряков, «Народная газета»

Торжественное мероприятие состоится 25 ноября в 12.00 в Тереньге. Это будет 16-й по счёту сельский цифровой кинозал, который откроется в Ульяновской области за последние два года.
24.11.2017 Правительство Ульяновской области
24 ноября Сергей Морозов встретился с руководством компании «Исузу».
24.11.2017 Правительство Ульяновской области
Сейчас разрабатывается пакет необходимых документов. Они позволят внести строительство этих объектов в областную целевую программу «Развитие физической культуры и спорта в Ульяновской области на 2014 - 2020 годы».
24.11.2017 Ульяновская Правда
Об этом заявил глава региона Сергей Морозов, выступая на заседании Законодательного собрания.
24.11.2017 Ульяновская Правда
В Ульяновске откроется инновационный центр по обучению детей навыкам безопасного участия в дорожном движении.
24.11.2017 Ульяновская Правда
Портал ulpravda.ru продолжает брать комментарии ульяновцев о бюджете нашего региона на 2018-й год.
24.11.2017 Ульяновская Правда
Завершено расследование уголовного дела в отношении 29-летнего жителя Ульяновской области.
24.11.2017 Ульяновская Правда
Об этом заявил глава региона Сергей Морозов, выступая на заседании Законодательного Cобрания.
24.11.2017 Правительство Ульяновской области
Китай: государство ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА - Ульяновская ПравдаСотрудничество с китайской провинцией Аньхой и компанией Conch – это новые возможности для региона.
24.11.2017 Ульяновская Правда
Житель Ульяновской области обвиняется в убийстве сожительницы - Следственный комитетСледственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Ульяновской области завершено расследование уголовного дела в отношении 29-летнего местного жителя, обвиняемого в совершении преступлений,
24.11.2017 Следственный комитет
23 ноября на трассе «Димитровград – Узюково – Тольятти» в Мелекесском районе Ульяновской области произошло смертельное ДТП.
24.11.2017 Ульяновская Правда
В Ульяновске отметили День приёмной семьи - Ульяновская Правда
В Ульяновске отметили День приёмной семьи
М астер-классы, викторины, игры и  праздничный концерт  сделали мероприятие зрелищным и праздничным.
Ульяновская Правда
Секретный миллионер раздарил ульяновцам два миллиона рублей. Как это было на самом деле - Ульяновская Правда
Секретный миллионер раздарил ульяновцам два миллиона рублей. Как это было на самом деле
Успешный бизнесмен, владелец сети ресторанов и фитнес-центров Александр Половиткин выживал на 1000 рублей в течение пяти дней в Ульяновске.
Ульяновская Правда
Улицу Федерации разделят на зоны, на Дмитрия Ульянова вернут свет, на Спасскую - церкви - Ульяновская Правда
Улицу Федерации разделят на зоны, на Дмитрия Ульянова вернут свет, на Спасскую - церкви
Горожанам представили проекты по благоустройству общественных территорий.
Ульяновская Правда
Радиоактивный рутений пролетел над Ульяновском, но сейчас всё в порядке. - АиФ УльяновскУльяновск, 24 ноября - АиФ-Ульяновск. В Ульяновском гидрометеоцентре сообщили о проведённом мониторинге на предмет концентрации рутения-106.
24.11.2017 АиФ Ульяновск
Рано утром в центре Ульяновска сгорел "Ягуар" - UlyanovskCity.RuСегодня, 23 ноября, в 05:05 на ул. Минаева, 15 в Ленинском районе произошло загорание автомобиля "Ягуар XF".
23.11.2017 UlyanovskCity.Ru
В Ульяновской области должник табуретом отбивался от судебных приставов - АиФ УльяновскУльяновск, 24 ноября - АиФ-Ульяновск. 35-летний должник-алиментщик пытался табуретом ударить одного из судебных приставов, доставивших в его дом повестку, сообщает региональный следственный комитет.
24.11.2017 АиФ Ульяновск
Насильник-педофил из Ульяновска ждёт суда за совершённое им 22 года назад - АиФ Ульяновск
Насильник-педофил из Ульяновска ждёт суда за совершённое им 22 года назад
Ульяновск, 24 ноября - АиФ-Ульяновск. Житель Ульяновска в январе 1995 года совершил изнасилование 7-летней дочери своей сожительницы.
АиФ Ульяновск
Ульяновский грабитель, вырвавший сумку у женщины, задержан росгвардейцами - АиФ Ульяновск
Ульяновский грабитель, вырвавший сумку у женщины, задержан росгвардейцами
Ульяновск, 24 ноября - АиФ-Ульяновск. Грабитель вырвал сумку у жительницы Ульяновска, сотрудники вневедомственной охраны Управления Росгвардии задержали преступника по горячим следам.
АиФ Ульяновск
В Ульяновске задержали межрегиональную группу автоугонщиков. - АиФ Ульяновск
В Ульяновске задержали межрегиональную группу автоугонщиков.
Ульяновск, 23 ноября - АиФ-Ульяновск. Межрегиональная группа автоугонщиков, на счету которой более 10 украденных отечественных машин, задержана в Ульяновске.
АиФ Ульяновск
Директором Ундоровского музея может стать Илья Стеньшин - АиФ УльяновскУльяновск, 23 ноября - АиФ-Ульяновск. Илья Стеньшин рекомендован на должность директора Ундоровского палеонтологического музея по итогам работы кадровой комиссии Минкульта.
23.11.2017 АиФ Ульяновск
сс - ИА Ульяновск-город новостейНакануне VI Всероссийского фестиваля моды «Симбирский стиль» мы поговорили с его организатором (а также организатором Volga Fashion Week), модельером Юлианой Благовской о том, как развивается индустрия моды в Ульяновске.
23.11.2017 ИА Ульяновск-город новостей
ng1 - ИА Ульяновск-город новостейК новогоднему оформлению Ульяновска в декабре должны добавиться новые элементы.
24.11.2017 ИА Ульяновск-город новостей
Афиша ulpravda.ru на выходные: симфонические рок-хиты, под сенью Пушкина, Мюнхгаузеншоу - Ульяновская Правда
Афиша ulpravda.ru на выходные: симфонические рок-хиты, под сенью Пушкина, Мюнхгаузеншоу
В эти выходные ульяновские театры, кинотеатры и музеи готовят для ульяновцев премьеры и новые выставки.
Ульяновская Правда
Детская афиша ulpravda.ru на выходные: мамин праздник, пластилиновые буки, именины Леопольда - Ульяновская Правда
Детская афиша ulpravda.ru на выходные: мамин праздник, пластилиновые буки, именины Леопольда
В выходные ульяновские родители могут отправиться с детьми в театр, кино или музей и поздравить там близкого человека – маму - с праздником необычным способом.
Ульяновская Правда
Димитровградские краеведы раскрыли секреты семьи известного артиста Спартака Мишулина - Ульяновская Правда
Димитровградские краеведы раскрыли секреты семьи известного артиста Спартака Мишулина
На первом канале набирает обороты скандал в семье известного артиста Спартака Мишулина, который скончался в 2005 году.
Ульяновская Правда
_DSC5282 - ИА Ульяновск-город новостейВечером 22 ноября в Ульяновске прошло плановое командно-штабное учение в рамках подготовки к обеспечению безопасности при проведении Чемпионата мира по футболу FIFA-2018.
23.11.2017 ИА Ульяновск-город новостей
«Русская ракета» прилетит в Ульяновск. Знаменитый Павел Буре и 14 олимпийских чемпионов сыграют в хоккей на площади Ленина - Ульяновская ПравдаМатч пройдет во время международного форума «Россия – спортивная держава».
24.11.2017 Ульяновская Правда
Сегодня гости играли по-хозяйски. «Волга-2» - «Мурман» (2:10) - ХК Волга  Повторный матч между командами Высшей лиги «Волга-2» и «Мурман» завершился со счётом 2:10 (0:3) в пользу гостей.
24.11.2017 ХК Волга
За шагом вперед – шаг назад - Симбирский Курьер
За шагом вперед – шаг назад
Чемпионат России по хоккею с мячом. «Волга» (Ульяновск) – «Кузбасс» (Кемерово) – 1:6.
Симбирский Курьер
В Ульяновске открылся обновлённый вокзал. На чём и куда поедем завтра? - АиФ Ульяновск
В Ульяновске открылся обновлённый вокзал. На чём и куда поедем завтра?
20 ноября после реставрации открыли здание Центрального железнодорожного вокзала.
АиФ Ульяновск
Понедельник начинается в пятницу - Симбирский Курьер
Понедельник начинается в пятницу
Сегодня, 24 ноября, начинается тур чемпионата России по футболу, который завершится в понедельник битвой гигантов – «Спартака» и «Зенита».
Симбирский Курьер
Госавтоинспекция Ульяновской области рекомендует водителям быть внимательными на дорогах в связи с ухудшением погодных условий - ГИБДДВ связи с ухудшением погодных условий и выпадением осадков в виде снега на дорогах региона возможно образование наката и гололедицы.
24.11.2017 ГИБДД
Об этом заявил глава региона Сергей Морозов, выступая на заседании Законодательного Cобрания.
24.11.2017 Правительство Ульяновской области
В связи с ухудшением погодных условий  региональный Минздрав напоминает жителям о соблюдении мер безопасности - Минздрав Ульяновской областиПри получении травм необходимо обращаться в травмпункты, центральные районные больницы или  вызвать скорую медицинскую помощь  по номеру 03 - со стационарного телефона , по номеру 112 - с мобильного телефона.
24.11.2017 Минздрав Ульяновской области
В Ульяновской области планируют построить  10 крытых малобюджетных катков - МинспортСейчас разрабатывается пакет необходимых документов, которые позволят снести строительство этих объектов в областную целевую программу «Развитие физической культуры и спорта в Ульяновской области на 2014-2020 годы».
24.11.2017 Минспорт
Житель Ульяновской области обвиняется в убийстве сожительницы - Следственный комитетСледственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Ульяновской области завершено расследование уголовного дела в отношении 29-летнего местного жителя, обвиняемого в совершении преступлений,
24.11.2017 Следственный комитет