Новости города БезФормата.Ru
Ульяновск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Бурлацкий суп. Чем ульяновцам порадовать себя летом

Бурлацкий суп. Чем ульяновцам порадовать себя летом - Ульяновская Правда
Бурлацкий суп. Чем ульяновцам порадовать себя летом - Ульяновская Правда
Бурлацкий суп. Чем ульяновцам порадовать себя летом - Ульяновская Правда
Бурлацкий суп. Чем ульяновцам порадовать себя летом - Ульяновская Правда
Бурлацкий суп. Чем ульяновцам порадовать себя летом - Ульяновская Правда
Фото: ulpravda.ru

Какой русский стол весной или летом можно представить без этого блюда? В палящий зной окрошка и жажду утоляет, и организм охлаждает. А еще она очень питательная и просто-напросто вкусная.

Сушеная вобла под квас

Историки кулинарии приписывают изобретение современной окрошки волжским бурлакам. Не тем, что на известной картине Репина изображены, а их предкам, конечно же. Так что для нас, ульяновцев-симбирян, окрошка - это родное кушанье. Чем черт не шутит, и, быть может, где-нибудь по близости, в Сенгилеевских горах или у берегов Черемшана, делались первые пробы блюда, ставшего со временем традиционным для просторов всего бывшего Советского Союза.

За свой тяжкий труд бурлаки получали на пропитание квас и сушеную воблу. Разгрызть сухую и очень соленую рыбку было не менее тяжким трудом, особенно если учесть не лучшее состояние зубов у рабочих бурлацких артелей. Поэтому и решили они однажды совместить оба ингредиента. Получилось так вкусно, что новое блюдо всерьез и надолго вошло в повседневный рацион речных тружеников.

Ну а дальше для пущей сытности в окрошку стали добавлять найденные на прибрежных огородах или выменянные у местных жителей овощи. В ход шли огурцы, редиска, репа, редька и печеная картошка. Как можно заметить, за долгие годы набор продуктов поменялся несильно.

Справедливости ради нужно добавить, что есть и другие версии происхождения кушанья. Некоторые историки приписывают ему тысячелетнюю историю и считают, что окрошку кушали уже в Киевской Руси. Другие же относят происхождение яства к более поздней эпохе, и честь создания блюда отдают крестьянам. Мол, это был традиционный сельский холодный супчик вроде испанского гаспачо или болгарского таратора.

 

Витаминный суп

Это сейчас большинство хозяек не измудряются и готовят окрошку из привычных компонентов, что есть в холодильнике у каждой семьи. Вареная колбаса, огурцы, редиска, картошка, яйца куриные - вот весь нехитрый набор, нужный для приготовления основы холодного супа. Правда, у гурманов такое блюдо получило презрительное название «Оливье на квасе».

Сейчас чаще можно встретить эксперименты с заливкой для окрошки. Какие только ухищрения не придумывают современные кулинары. Используют капустный рассол, светлое пиво, кефир, молочную сыворотку и даже минеральную воду. Многие из этих супов имеют весьма косвенное отношение к традиционному русскому блюду. Например, окрошка на кефире или несладком йогурте больше напоминает узбекский суп чалоп.

В стародавние же времена окрошка, по свидетельству известного историка кулинарии Вильяма Похлебкина, обязательно делалась на квасе. Рецептов же кваса было огромное множество.

- В каждом симбирском доме были свои приемы приготовления как начинки, так и кваса для окрошки, - рассказывает ульяновский краевед Сергей Петров. - Люди с большим достатком готовили квас из ржаной муки, печеного хлеба с солодом, а из ингредиентов добавляли несколько видов мяса или рыбу. Бедняки ели квас с репчатым луком. Но даже такой суп был полезным, так как обеспечивал запас витаминов.

«И худой квас лучше хорошей воды», - приводит Сергей Петров распространенный аргумент в пользу приготовления блюда на хлебном напитке.

 

С яблочной кислинкой

Про национальные рецепты окрошки я не зря упомянул. Яство переняли у русских все их многочисленные соседи. Или же это простое совпадение кулинарных мыслей?

На одном из фестивалей мордовской культуры «Масторавань Морот», что проходит в Кузоватовском районе Ульяновской области, мне удалось отведать эрзянскую окрошку. Правда, и само блюдо называлось иначе, и компоненты в его составе были несколько иными, чем в привычном кушанье. 

- Эрзянское слово для обозначения окрошки - салведь. Вместо мяса в нее добавляется отварная рыба, а квас для заливки настаивается на вишне. Ну и самая оригинальная часть - это порубленные мелко яблоки. Они придают освежающую кислинку и легкость, - рассказала мне тогда повар Наталья Зонтова.

Похожее на окрошку блюдо есть даже… в Индии.  Основой для нее служит куриный бульон, смешанный с натуральным йогуртом. Также в индийской окрошке активно используют карри, мяту и имбирь. А в Литве, например, вместо мяса в окрошку кладут мясной фарш, а в тарелку еще добавляют ложечку майонеза с чесноком.

Так что, импровизируйте, и не сдерживайте себя ни в чем при этих импровизациях при приготовлении холодного и питательного супа. Быть может, и у вас появится свой фирменный оригинальный рецепт, который когда-нибудь войдет в анналы истории.

Рецепты от «НГ»

Литовская окрошка

1 л хлебного кваса,

500 г мясного фарша,

2 огурца,

1 луковица,

1 пучок зеленого лука,

2 яйца,

100 г сметаны,

перец, чеснок и майонез по вкусу

Фарш обжарить в малом количестве жира. Луковицу натереть на терке и выложить в мясо во время обжаривания. Когда фарш остынет, смешать его с мелко порезанными огурцами, яйцами и зеленым луком. Разложить по тарелкам, залить охлажденным квасом. Чеснок порубить и смешать с майонезом. В каждую тарелку следует класть не более 1 ст. л. такой заправки, иначе чеснок перебьет вкус других компонентов.

 

Абхазская окрошка

3 стакана кислого молока,

2 стакана воды,

½ (?) зеленого лука,

2 огурца,

5 - 7 редисок,

2 зубчика чеснока,

укроп, соль, аджика.

Огурцы нарезать кубиками, нашинковать редис и лук, затем положить в кастрюлю или глубокую миску, залить кислым молоком, предварительно разбавленным холодной кипяченой водой, приправить толченым чесноком, солью и аджикой по вкусу. Яйца отварить вкрутую, нарезать мелко и положить в суп. Перед подачей на стол посыпать мелконарезанным укропом.

 

Сибирская окрошка

300 г отварного куриного филе,

1 пучок черемши,

3 отварных яйца,

2 огурца,

4 - 5 редисок,

столовый хрен,

квас.

Нарезать кубиками курицу, огурцы и редис. Измельчить черемшу и укроп. Отделить белки от желтков, белки порезать и смешать с остальными ингредиентами. Желтки растереть с хреном, ложкой кваса и можно еще добавить горчицы. Залить овощи квасом, приправить желтками с хреном.

 

Уральская окрошка

300 г белой копченой рыбы,

3 картофелины,

5 яиц,

200 г квашеной капусты,

1 большая морковь,

1 пучок зеленого лука,

укроп, горчица, соль,

квас.

Картофель, морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Редис и свежие огурцы нарезать также кубиками. Квашеную капусту и лук перебрать и мелко порубить. Нарезать ломтиками рыбу. Подготовленные овощи и рыбу сложить в кастрюлю, залить квасом, добавить рубленые белки яиц. Желток хорошо размять с горчицей, развести квасом, соединить с остальными продуктами. Подать, посыпав укропом, заправить сметаной.

Данила Ноздряков, «Народная газета»

Перспективы отрасли, реализацию инфраструктурных проектов и итоги рейтинга индустрии гостеприимства обсудили на заседании Совета по туризму, которое провёл Губернатор Сергей Морозов.
18.08.2017 Правительство Ульяновской области
17 августа Губернатор Сергей Морозов провёл встречу с начальником управления по работе с регионами ГК «РОСАТОМ» Андреем Полосиным и руководством Научно-исследовательского института атомных реакторов.
18.08.2017 Правительство Ульяновской области
18 дней и ночей, с 5 по 23 августа 1943 года, продолжалась Курская битва.
18.08.2017 Ульяновская Правда
№ п/п Тема Сроки Телефон «Горячей линии» 1 Горячая линия по Интернет-торговле С 6 по 20 февраля (88422) 44-45-08 2 Горячая линия по безопасным продуктам питания С 13 по 27 марта
18.08.2017 Старокулаткинский район
Сейчас во всех продуктовых магазинах Ульяновска огромное изобилие любого товара и продукта.
18.08.2017 Ульяновская Правда
Вынесен приговор в отношении жителя Ульяновска, которого изобличили в грубом нарушении правил дорожного движения.
18.08.2017 Ульяновская Правда
На сегодняшний день Барышский, Вешкаймский, Кузоватовский, Новомалыклинский и Радищевский районы засеяли 820 га озимой пшеницей и рожью.
18.08.2017 Правительство Ульяновской области
Доить коров в Ульяновской области будут больше - Ульяновская ПравдаВ Чердаклинском районе завершается строительство еще одного коровника - на 1800 голов дойного скота.
18.08.2017 Ульяновская Правда
Анастасия Подгорнова: «Министр спорта должен уметь принимать жесткие решения» - Ульяновская ПравдаДерзкая, колоритная, яркая, темпераментная и в одновременно трогательная и порой застенчивая, но умеющая беззастенчиво высказать свое мнение.
18.08.2017 Ульяновская Правда
Вынесен приговор в отношении жителя Ульяновска, которого изобличили в грубом нарушении правил дорожного движения.
18.08.2017 Ульяновская Правда
Один день на «Великом Болгаре» - Ульяновская Правда
Один день на «Великом Болгаре»
Летом этого года Ульяновская область осталась без исторического фестиваля.
Ульяновская Правда
Ё-моё! Букве-имениннице посвящают картины - Ульяновская Правда
Ё-моё! Букве-имениннице посвящают картины
Сегодня, 17 августа, седьмая буква алфавита празднует день рождения. Увидеть ее ульяновцы могут не только в книге, но и на улицах родного города.
Ульяновская Правда
Мир не без добрых людей. Ульяновской сироте бесплатно отремонтировали квартиру - Ульяновская Правда
Мир не без добрых людей. Ульяновской сироте бесплатно отремонтировали квартиру
Шесть лет назад Маша Скворцова потеряла маму, папы не стало еще раньше, а год назад умерла и любимая бабушка.
Ульяновская Правда
Более трех миллионов детских травм регистрируют ежегодно медицинские учреждения России.
18.08.2017 Ульяновская Правда
Мужчина утонул в пруду в Ульяновской области - АиФ УльяновскУльяновск, 18 августа - АиФ-Ульяновск. Вчера, 17 августа, в 18.34 спасатели вытащили из воды тело утонувшего мужчины.
18.08.2017 АиФ Ульяновск
В минувший понедельник, 14 августа, в дежурную часть отдела полиции №4 (по обслуживанию микрорайона Новый город) УМВД России по городу Ульяновску поступило сообщение о попытке взлома банкомата в отделении одного из банко
18.08.2017 УМВД Ульяновской области
В Ульяновске за сутки сбили двух женщин - АиФ Ульяновск
В Ульяновске за сутки сбили двух женщин
Ульяновск, 18 августа - АиФ-Ульяновск.   Вчера, 17 августа, в Ульяновске на нерегулируемых пешеходных переходах сбили двух женщин.
АиФ Ульяновск
Жительница Ульяновска умерла во сне после побоев мужа - АиФ Ульяновск
Жительница Ульяновска умерла во сне после побоев мужа
Ульяновск, 18 августа - АиФ-Ульяновск. Следственный комитет по Ульяновской области завил расследование в отнолении жители областного центра, обвиняемого в причинении тяжкого вреда здоровью, повлекшего смерть.
АиФ Ульяновск
Ульяновец попытался привязать к машине банкомат, чтобы украсть деньги - АиФ Ульяновск
Ульяновец попытался привязать к машине банкомат, чтобы украсть деньги
Ульяновск, 18 августа - АиФ-Ульяновск. В минувший понедельник, 14 августа, в дежурную часть полиции поступило сообщение о попытке взлома банкомата в отделении одного из банков Заволжского района.
АиФ Ульяновск
Дирижер Дмитрий Руссу выступил в Москве в зале имени Чайковского - Ульяновская ПравдаДирижёр Ульяновского государственного академического симфонического оркестра, лауреат Всероссийского конкурса Дмитрий Руссу участвовал в работе III Всероссийского мастер-курса для молодых дирижёров в Москве.
18.08.2017 Ульяновская Правда
По следам Стивена Кинга пройдут в «Ночь кино» - УОНБ27 августа в 18.00 Дворец книги – Ульяновская областная научная библиотека имени В.И.
18.08.2017 УОНБ
восстание машин71 - МелекессУважаемые димитровградцы! Спешите в музей ! У нас с 25 августа по 24 сентября работает интереснейшая выставка «Трансформеры, восстание машин».
18.08.2017 Мелекесс
В Ломах состоялся очередной фестиваль авторской песни - АиФ Ульяновск
«Ломы-2017»: пели, плакали, смеялись
Фестиваль авторской песни «Ломы» имеет давнюю историю. Правда, организа- торы объявили в этом году юбилей фестиваля – его пятнадцатилетие, но на самом деле всё началось гораздо раньше.
АиФ Ульяновск
20 тысяч зрителей, спортивное наследие и новый музей - Ульяновская Правда
20 тысяч зрителей, спортивное наследие и новый музей
В Ульяновске подвели итоги I Фестиваля национальных видов спорта и игр  государств – участников СНГ.
Ульяновская Правда
Афиша ulpravda.ru на выходные: в гости к самолетам, фестиваль красок, литератур-трамвай - Ульяновская Правда
Афиша ulpravda.ru на выходные: в гости к самолетам, фестиваль красок, литератур-трамвай
Грядущие уикенды не позволят скучать ульяновцам дома. Море интересных, зажигательных событий ждет вас.
Ульяновская Правда
Биатлонный пазл сложился летом - Симбирский Курьер23-летняя ульяновка Ольга Дмитриева выступит в составе сборной России на чемпионате мира по летнему биатлону.
18.08.2017 Симбирский Курьер
Кто бы ожидал… - Симбирский КурьерКто бы ожидал – такой фразой можно сопроводить многие события, случившиеся в VI туре российской футбольной премьер-лиги и после него.
18.08.2017 Симбирский Курьер
fc0e04d08357e7f9ac8e766e1c9cebaf - ИА Ульяновск-город новостей19 и 20 августа пройдут новые музейные и филармонические мероприятия проекта «Лето с Ленинским мемориалом».
18.08.2017 ИА Ульяновск-город новостей
Мы знаем точно: невозможное - возможно! - Ульяновская Правда
Мы знаем точно: невозможное - возможно!
    Сегодня завершается I Фестиваль национальных видов спорта и игр государств - участников СНГ.
Ульяновская Правда
Ульяновская область обыграла страны СНГ в лапту - АиФ Ульяновск
Ульяновская область обыграла страны СНГ в лапту
Ульяновск, 17 августа - АиФ-Ульяновск. В I Международном фестивале национальных видов спорта и игр стран СНГ, прошедшем в регионе, приняли участие более 300 спортсменов из десяти стран.
АиФ Ульяновск
Игры фестиваля - Симбирский Курьер
Игры фестиваля
В Ульяновске завершился I фестиваль национальных видов спорта и игр стран СНГ.
Симбирский Курьер
Жителей Засвияжья приглашают на школьную ярмарку - UlyanovskCity.RuТорговля развернется завтра, 19 августа, на площадке перед КРК «Пятое солнце» по адресу: пр-т 50-летия ВЛКСМ, 17.
18.08.2017 UlyanovskCity.Ru
В Ульяновске местный житель обвиняется в причинении смерти своей супруге - Следственный комитетСледственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Ульяновской области завершено расследование уголовного дела в отношении 56-летнего местного жителя, обвиняемого в совершении преступления,
18.08.2017 Следственный комитет
18 августа в ульяновском Дворце творчества учащихся начал работу городской августовский педагогический Форум-2017.
18.08.2017 Законодательное Собрание
В Ульяновске за сутки сбили двух женщин - АиФ УльяновскУльяновск, 18 августа - АиФ-Ульяновск.   Вчера, 17 августа, в Ульяновске на нерегулируемых пешеходных переходах сбили двух женщин.
18.08.2017 АиФ Ульяновск
Ульяновские школы выбирают IT - Ульяновская Городская Дума18 августа директора и учителя школ, коллективы дошкольных организаций и педагоги дополнительного образования обсудили приоритетные направления нового учебного года.
18.08.2017 Ульяновская Городская Дума