Ульяновцев познакомили с хлебными болезнями

Фото: ulpravda.ru
Эксперты проекта «Наука вкусно»  шеф-повар Марк Пушков, доцент УлГАУ Фаиль Мударисов и Наталья Феоктистова рассказали ульяновцам, может ли заболеть батон и почему хлебница лучше полиэтиленового пакета.     Мучные болезни:     Плесень, пожалуй, самая легкая хлебная болезнь. На самом деле плесень живет практически везде, но активизируется лишь при необходимых условиях: высокая влажность и высокая температура. Если хлеб испечен и хранится правильно, то он не заплесневеет.      Картофельная болезнь вызывается бактериями bacillus mesentericus и bacillus subtilis - «родственницами» возбудителя сибирской язвы. При заражении ими хлеб сохраняет внешнюю форму, но внутри превращается в тягучую, неприятно пахнущую массу, похожую на гнилой картофель. Картофельная болезнь вредит не столько человеку, сколько производству. Раз появившись в пекарне, она поселяется там надолго. К счастью, сейчас с ней научились бороться.      Кровяная болезнь - довольно редкая, вызываемая бактериями Serratia marcescens. Эти бактерии выделяют красный пигмент, из-за чего на хлебе появляются «кровавые пятна». Появляется чаще всего в том случае, если в хлеб добавляют яйцо. Кстати, это именно она заставляла «кровоточить» церковные фрески, написанные красками с добавлением желтков.     Меловая болезнь вызывается дрожжеподобными грибами. Проявляется она в виде белых пятен на хлебе, напоминающих муку. Только сдуть эту «муку» нельзя, а на разрезе можно увидеть, что на местах этих пятен есть небольшие углубления. Дуть, кстати, на них нельзя, потому что могут разлететься споры. Есть такой хлеб не стоит, потому что мицелий этих грибов уходит в хлебный мякиш.      Спорынья - самая опасная для человека хлебная болезнь, вызываемая грибами рода claviceps. Определить ее можно на зерне - зараженные спорыньей колосья имеют черный налет. Если спорынья попадет в муку, а затем в хлеб, то человек получает отравление, при котором у него ухудшается самочувствие, трясутся руки, а в тяжелых случаях появляются расстройство рассудка и галлюцинации. К счастью, сейчас зерно и муку очень строго проверяют на наличие спорыньи. Но шанс отравиться ей сохраняется при употреблении хлеба, испеченного из самодельной муки в домашних условиях.   
 
По теме
21 сентября Губернатор Сергей Морозов озвучил ряд тематических инициатив в ходе пленарного заседания VIII Международного культурного форума.
21.09.2018
20 сентября в Терешанском сельском поселении, 21 сентября в Староатлашском, Мостякском, Зеленовском сельских поселениях, а также в Старокулаткинском городском поселении.
21.09.2018
 
Два крупных проекта поддержал Фонд развития промышленности Ульяновской области - Ulpravda.Ru Получателями финансовой поддержки станут производитель оснастки и комплектующих для инвалидных колясок ООО «Ульяновский Приборо-ремонтный завод» и производитель плетеной мебели из Димитровграда ООО «АВП Ротанг».
21.09.2018 Ulpravda.Ru
19.09.2018г. в филиале ОГКУ  КЦ  Ульяновской области в Сурском районе состоялась мини-ярмарка вакансий  и учебных рабочих мест. - Муниципальное образование 19.09.2018г. в филиале ОГКУ  КЦ  Ульяновской области в Сурском районе состоялась мини-ярмарка вакансий  и учебных рабочих мест.
21.09.2018 Муниципальное образование
    УлГУ принял новобранцев, устроив для прибывших студентов масштабное празднование Дня знаний.
14.09.2018 Газета Вестник
С кем сидел Ленин? - АиФ Ульяновск Как рабочего определили в крестьяне После реставрации скульптуру в ульяновском парке «Семья» назвали «Ленин и крестьяне».
21.09.2018 АиФ Ульяновск
Для пациентов Ульяновской областной больницы выступили артисты музыкального ансамбля русских народных инструментов «Садко» - Минздрав Ульяновской области Солистки коллектива Елена Рождественская и Юлия Корсакова исполнили знаменитые песни и романсы, такие как «Я тебя подожду» композитора Аркадия Островского и «Любовь настала»  - Раймонда Паулса.
20.09.2018 Минздрав Ульяновской области
Есть победа! - ХК Волга В своей третьей встрече на Кубке России обновлённая ульяновская "Волга" переиграла принципиальных соперников из Кирова           Ульяновцы начали встречу очень уверенно и уже к 10-й минуте вели с преиму
21.09.2018 ХК Волга
Работающая молодежь выбирает спорт - Ульяновская Городская Дума Вчера в Заволжье состоялись финальные игры ежегодного турнира по волейболу на призы депутата Городской Думы Валерия Безрукова.
21.09.2018 Ульяновская Городская Дума
В Ульяновске определили лучшие добровольные пожарные команды и дружины - ГУ МЧС Ульяновской области В Спорткомплексе «Симбирск» в Ленинском районе г. Ульяновска состоялся ежегодный смотр-конкурс среди общественных пожарных формирований на звание «Лучшее подразделение добровольной пожарной охраны Ульяновской области».
21.09.2018 ГУ МЧС Ульяновской области
За минувшие сутки в Ульяновской области сотрудники полиции установили лиц по шести ранее совершенным преступлениям, местонахождение одного без вести пропавшего, раскрыли один грабеж, две кражи,
21.09.2018 УМВД Ульяновской области
  20 сентября в целях подготовки к предстоящему отопительному сезону на перекрёстке улиц К. Маркса и Кооперативной персонал Территориального управления по теплоснабжению в г.
21.09.2018 Министерство строительства