Ульяновцев познакомили с хлебными болезнями

Фото: ulpravda.ru
Эксперты проекта «Наука вкусно»  шеф-повар Марк Пушков, доцент УлГАУ Фаиль Мударисов и Наталья Феоктистова рассказали ульяновцам, может ли заболеть батон и почему хлебница лучше полиэтиленового пакета.     Мучные болезни:     Плесень, пожалуй, самая легкая хлебная болезнь. На самом деле плесень живет практически везде, но активизируется лишь при необходимых условиях: высокая влажность и высокая температура. Если хлеб испечен и хранится правильно, то он не заплесневеет.      Картофельная болезнь вызывается бактериями bacillus mesentericus и bacillus subtilis - «родственницами» возбудителя сибирской язвы. При заражении ими хлеб сохраняет внешнюю форму, но внутри превращается в тягучую, неприятно пахнущую массу, похожую на гнилой картофель. Картофельная болезнь вредит не столько человеку, сколько производству. Раз появившись в пекарне, она поселяется там надолго. К счастью, сейчас с ней научились бороться.      Кровяная болезнь - довольно редкая, вызываемая бактериями Serratia marcescens. Эти бактерии выделяют красный пигмент, из-за чего на хлебе появляются «кровавые пятна». Появляется чаще всего в том случае, если в хлеб добавляют яйцо. Кстати, это именно она заставляла «кровоточить» церковные фрески, написанные красками с добавлением желтков.     Меловая болезнь вызывается дрожжеподобными грибами. Проявляется она в виде белых пятен на хлебе, напоминающих муку. Только сдуть эту «муку» нельзя, а на разрезе можно увидеть, что на местах этих пятен есть небольшие углубления. Дуть, кстати, на них нельзя, потому что могут разлететься споры. Есть такой хлеб не стоит, потому что мицелий этих грибов уходит в хлебный мякиш.      Спорынья - самая опасная для человека хлебная болезнь, вызываемая грибами рода claviceps. Определить ее можно на зерне - зараженные спорыньей колосья имеют черный налет. Если спорынья попадет в муку, а затем в хлеб, то человек получает отравление, при котором у него ухудшается самочувствие, трясутся руки, а в тяжелых случаях появляются расстройство рассудка и галлюцинации. К счастью, сейчас зерно и муку очень строго проверяют на наличие спорыньи. Но шанс отравиться ей сохраняется при употреблении хлеба, испеченного из самодельной муки в домашних условиях.   
 
По теме
Улправда - Ulpravda.Ru 19 июня | 01:33 Поделиться 19.06.
19.06.2018
Улправда - Ulpravda.Ru 18 июня | 23:33 Поделиться 18.06.2018 в 23:25 12 просмотров Агрегатор новостей 24СМИ Ульяновцы вспомнят погибших в годы Великой Отечественной войны 22 июня в Заволжском районе Ульяновска состоится митинг-реквием,
18.06.2018
Улправда - Ulpravda.Ru 18 июня | 22:03 Поделиться 18.06.2018 в 18:00 УлправдаТВ 75 просмотров Агрегатор новостей 24СМИ «Главное – не мешать пешеходам и водителям!».
18.06.2018
 
Такое поручение глава региона озвучил в ходе совещания, котором приняли участие члены регионального правительства и представители фракции «Единая Россия», сегодня, 18 июня.
18.06.2018
Улправда - Ulpravda.Ru 18 июня | 23:33 Поделиться 18.06.2018 в 23:25 12 просмотров Агрегатор новостей 24СМИ Ульяновцы вспомнят погибших в годы Великой Отечественной войны 22 июня в Заволжском районе Ульяновска состоится митинг-реквием,
18.06.2018 Ulpravda.Ru
  Гостем УлГУ стал Чрезвычайный и Полномочный Посол Японии в Российской Федерации Тоёхиса Кодзуки.
18.06.2018 Газета Вестник
  12 июня страна отмечает День России. Это один из самых "молодых" государственных праздников в РФ.
18.06.2018 Газета Вестник
Пожалуй, главным героем торжества становится невеста.  Это над ее образом трудятся сразу несколько фей – от стилиста до визажиста, чтобы будущая жена вызвала восхищение как жениха, так и гостей.
18.06.2018 Ulpravda.Ru
В Ульяновске автомобиль съехал в Волгу - АиФ Ульяновск Ульяновск, 18 июня - АиФ-Ульяновск. Совершая неудачный маневр, вероятно, при попытке помыть машину, на съезде с Волжской дамбы в районе спуска Рылеева, водитель Chery допустил скатывание автомобиля в Волгу.
18.06.2018 АиФ Ульяновск
14 июня 2018 года пленум Верховного Суда Российской Федерации принял постановление, разъясняющее, как применять конфискацию.
18.06.2018 Судебный департамент Ульяновской области
Вынесен приговор по уголовному делу в отношении жителя региона, изобличенного Прокуратурой Ульяновского района Ульяновской области в грубо м наруш ении правил дорожного движения , повлекшем гибель двух человек.
18.06.2018 Прокуратура Ульяновской области
Такое поручение дал Губернатор Сергей Морозов 16 июня на профильном совещании с участием сотрудников музеев, архитекторов и представителей общественности.
18.06.2018 Правительство Ульяновской области
35465372_185770782126101_3731879328099598336_n - ИА Ульяновск-город новостей Инвестор – компания «ИнвестПромСтрой» – вкладывает 60 миллионов в строительство ледового комплекса около ДК «Современник».
18.06.2018 ИА Ульяновск-город новостей
Таксисты на счетчике рубли меняют на евро, а рестораны предлагают иностранным болельщикам отдельное меню с удвоенным ценником Олег АДАМОВИЧ @OAAdamovich Считается, что крупные спортивные мероприятия — олимпиады,
18.06.2018 Комсомольская правда
Но до сих пор никто не знает, сыграет ли в нем один из лучших футболистов мира Андрей ВДОВИН @av_esq Футбольный бог Египта Тень Мохамеда Салаха накрывает Санкт-Петербург.
18.06.2018 Комсомольская правда
Соответствующая заявка региона на предоставление финансовой поддержки была одобрена Государственной корпорацией – Фондом содействия реформирования ЖКХ.
18.06.2018 Министерство строительства
ПРИГЛАШЕНИЕ К УЧАСТИЮ Донорство и трансплантация органов в Приволжском федеральном округе: проблемы, перспективы.
18.06.2018 Областной центр специализированных видов медпомощи
В связи с проведением мероприятий, посвященных национальному татарскому празднику Сабантуй, будет ограничено движение транспортных средств 23 июня с 8.00 до 15.00 на автомобильной дороге по Мулловскому шоссе,
18.06.2018 администрация г. Димитровград
#благоустройствогородаДд В рамках подготовки к новому отопительному сезону специалисты МУП «Гортепло» произвели замену 360 метров теплосети системы отопления по улице Лермонтова, 10-47,
18.06.2018 администрация г. Димитровград