Ульяновец победил плесень и создал Козу рокфора

Фото: ulpravda.ru

Фермер и сыродел из Чердаклинского района Владислав Россошанский, наконец, исполнил свою давнюю мечту. Еще пару деньков и первые четыре головки ароматного сыра с голубой плесенью будут готовы к дегустации. О том, каким трудом удалось создать деликатес и кто его первым опробует, Ulpravda.ru поведал лично сырных дел мастер.

История личного хозяйства Россошанских началась в 2008 году, когда Владислав, успешный бизнес-консультант, вместе с семьей перебрался на постоянное место жительства из областного центра в Чердаклинский район. Там купил дом, отстроил его буквально заново, завел небольшое хозяйство. Вскоре появилась дойная коза и семеро козлят, а девятой «козочкой» стала … старшая дочка Россошанских, активная попрыгунья Арина. Оттого, когда настало время придумать название личному подворью, на ум и пришла эта фраза - «Девятая козочка».

Медленно, но верно Владислав шел к построению своего бизнеса на селе.  Сегодня у Россошанских более 150 коз, коровы, бычки, кролики, куры и четыре помощника. А главное – молочные продукты, которые уже полюбились многим ульяновцам. Кстати, известный ныне сыр «Аритош» (назван он так в честь детей Арина + Платоша) стал плодом многолетних  усилий.  Только на разработку технологий ушло 2,5 года. Но результат превзошел все ожидания. Сыр (а теперь еще и копченый) высоко оценили гурманы.

И вот на подходе новый сырный изыск – сыр с голубой плесенью. Корпел Владислав над любимым лакомством жены Галины с осени прошлого года.

- Сыру осталось дозревать пять суток, – рассказал Ulpravda.ru Владислав Россошанский. – Голубая плесень наконец-то прижилась, несмотря на массу экспериментов и длительную борьбу с ненужной флорой.

Пока сыр никто не видел. В прямом смысле. Хранится драгоценность в специальных условиях, куда посторонним вход запрещен. Даже свет там включать нельзя.

- Что за темная комната, в которой вы и сотворили свой шедевр?

- Это помещение, где стоит  холодильник для вызревания. Там мы поймали необходимый температурный режим.

- И какой же он?

- В районе 4,5 - 5,5 градусов тепла. А влажность составляет около 80 процентов.

- Сыр еще не готов.  А вы уверены, что он будет тот самый – с голубой плесенью?

- Да, уже понятно, что не будет никаких дегенеративных вещей. Глаз уже наметанный. В первый раз я готовил такой сыр для жены около пяти лет назад. Тогда еще были иностранные сыры, я просто сделал подсадку культуры. Перепробовал кучу заквасок, но либо культура сама не пошла либо была нечистой, с примесью белой плесени. Пропускали что-то технологически. И вот, наконец, победа!

- Так в чем же секрет нынешнего успеха?

- Закваску иностранного происхождения запустил в тело сыра. Далее он зреет в темноте. Здесь необходима максимальная изоляция от внешних бактерий и температурно-влажностный режим. Важна технологичная аккуратность и качественная культура.

- Дорогое удовольствие?

- Дорогое, но я еще не делал калькуляцию. Лишь когда сыр полностью созреет, его можно померить.

- Кто первым попробует ваш шедевр?

- Первым дегустатором станет жена Галина.

- Название сыру уже придумали?

- La chèvre Roqueforti, что в переводе Коза рокфора.

А вот отведать другие сыры (их пока три сорта) от Владислава Россошанского,  молочные продукты (сливки, мацони, снежок, йогурт) могут все ульяновцы.

Как правило, сыродел привозит свои изделия заказчикам. Однако уже вскоре их можно купить в сети магазинов «Зеленая улица», а также попробовать в ресторанах Ульяновска, например,  «Папа Джованни» и «Александровский сад» включили сыры от Россошанского в свое меню. Однако вскоре список адресов может расшириться, заверил Владислав.

Екатерина Россошанская

P.S. Автор статьи не имеет отношения к ее герою, являясь однофамильцем, хотя, не исключено, и дальним родственником.

 
По теме
В ходе рабочей поездки в Калининград глава региона Сергей Морозов обсудил с руководством компании «Содружество» ход реализации проекта по созданию на территории Ульяновской области одного из крупнейших в РФ предприятий п
23.06.2018
Улправда - Ulpravda.Ru 23 июня | 14:03 Поделиться Общество 23.06.2018 в 14:00 Народная газета 1 просмотр Агрегатор новостей 24СМИ В Барышском районе дети устроили перестрелку В лесу неподалеку от Жадовского монастыря в эти выходные стреляли.
23.06.2018
 
Улправда - Ulpravda.Ru 23 июня | 13:32 Поделиться Общество 23.06.2018 в 13:11 Алексей Михайлов 48 просмотров Агрегатор новостей 24СМИ МЧС предупреждает.
23.06.2018
Улправда - Ulpravda.Ru 23 июня | 13:05 Поделиться Общество 23.06.
23.06.2018
Улправда - Ulpravda.Ru 23 июня | 13:05 Поделиться Наша Победа 23.06.2018 в 13:00 Старомайнские известия 6 просмотров Агрегатор новостей 24СМИ Вернулся, одетый в гранит.
23.06.2018
Улправда - Ulpravda.Ru 23 июня | 08:33 Поделиться Общество 23.06.2018 в 08:00 65 просмотров Агрегатор новостей 24СМИ После жесткого вопроса Путину «Единая Россия» проверит,
23.06.2018 Ulpravda.Ru
Улправда - Ulpravda.Ru 23 июня | 12:03 Поделиться Общество 23.06.2018 в 12:00 Народная газета 3 просмотра Агрегатор новостей 24СМИ Дело - труба!
23.06.2018 Ulpravda.Ru
Улправда - Ulpravda.Ru 23 июня | 13:05 Поделиться Наша Победа 23.06.2018 в 13:00 Старомайнские известия 6 просмотров Агрегатор новостей 24СМИ Вернулся, одетый в гранит.
23.06.2018 Ulpravda.Ru
22 июня | 08:32 Поделиться Общество 22.06.2018 в 08:05 Ирина Антонова 40 просмотров Агрегатор новостей 24СМИ Пусть живые помнят.
22.06.2018 Ulpravda.Ru
22 июня | 07:33 Поделиться Детская комната 22.06.2018 в 07:11 Анастасия Гайнутдинова 35 просмотров Агрегатор новостей 24СМИ Кролик, горшок и футбол.
22.06.2018 Ulpravda.Ru
Р ектор УлГУ Борис Костишко стал участником Международной конференции Social Innovations # Infocus в Женеве.
21.06.2018 Газета Вестник
Улправда - Ulpravda.Ru 22 июня | 23:05 Поделиться ЧП 22.06.2018 в 22:42 Алексей Михайлов 30 просмотров Агрегатор новостей 24СМИ Ульяновец, угрожая ножом соседу подруги, отнял у того телефон Изолирован от общества в колонии житель Ульяновска,
22.06.2018 Ulpravda.Ru
В СЛЕДСТВЕННОМ УПРАВЛЕНИИ СКР ПО УЛЬЯНОВСКОЙ ОБЛАСТИ СОСТОЯЛОСЬ ЗАСЕДАНИЕ СОВЕТА МОЛОДЫХ СЛЕДОВАТЕЛЕЙ - Следственный комитет В следственном управлении СК России по Ульяновской области под председательством руководителя управления генерал-майора юстиции Михайлова С.Ю.
22.06.2018 Следственный комитет
Улправда - Ulpravda.Ru 22 июня | 20:34 Поделиться ЧП 22.06.2018 в 20:01 Алексей Михайлов 361 просмотр Агрегатор новостей 24СМИ На выезде из Ульяновска перевернулась иномарка Сегодня, 22 июня,
22.06.2018 Ulpravda.Ru
22 июня | 11:33 Поделиться ЧП 22.06.2018 в 11:22 Алексей Михайлов 11 просмотров Агрегатор новостей 24СМИ Димитровградец с переломами и ожогами вынес из разрушенного дома жену и мать Страшное ЧП произошло сегодня,
22.06.2018 Ulpravda.Ru
22 июня — девять дней со дня смерти Станислава Говорухина, «КП» публикует малоизвестные факты о самых знаменитых фильмах выдающегося режиссера Анна ВЕЛИГЖАНИНА На 83-м году жизни скончался Станислав Говорухин .
22.06.2018 Комсомольская правда
21 июня | 21:33 Поделиться Культура 21.06.2018 в 21:00 Екатерина Россошанская 22 просмотра Агрегатор новостей 24СМИ Афиша ulpravda.ru на выходные: Прощаться не будем, поющая суббота,
21.06.2018 Ulpravda.Ru
22 июня | 16:32 Поделиться Культура 22.06.2018 в 16:21 Алексей Михайлов 8 просмотров Агрегатор новостей 24СМИ «Женитьбой Бальзаминова» откроет следующий сезон NEBOLSHOY ТЕАТР 16-й театральный сезон закрыт,
22.06.2018 Ulpravda.Ru
Певица Шакира замужем за испанским футболистом Жераром Пике восьмой год. Злые языки поговаривают, что у пары начались проблемы. Однако мы верим в лучшее! Фото: Instagram/globallookpress.com - Комсомольская правда Поддержать мужей на чемпионате мира по футболу в Россию прилетела и «женская сборная»: «Комсомолка» выбрала самых ярких красавиц среди жен футболистов,
22.06.2018 Комсомольская правда
В ближайший вторник на стадионе «Симбирск» состоится традиционный турнир по мини-футболу болельщиков, друзей, партнеров нашего клуба.
23.06.2018 ФК Волга
В чем причина разгрома аргентинской сборной на чемпионате в России Андрей ВДОВИН @av_esq Вся Аргентина с Диего Марадоной во главе возносила молитвы во спасение сборной.
22.06.2018 Комсомольская правда
Почему на ЧМ-2018 команды-фавориты не могут одержать победы [видео] Евгений НЕСЫН @evgeniy_nesin Чемпионат мира по футболу в России продолжает шокировать всех фанатов.
22.06.2018 Комсомольская правда
Помнить – значит жить! 22 июня 1941 года. - Областная наркологическая больница Сегодня  ранним утром на площади 30-летия Победы у монумента Воинской Славы «Вечный огонь» прошёл Митинг-реквием, посвященный 77-ой годовщине со дня начала Великой Отечественной войны.
22.06.2018 Областная наркологическая больница
В связи с проведением мероприятий, посвященных национальному татарскому празднику Сабантуй, будет ограничено движение транспортных средств 23 июня с 8.00 до 15.00 на автомобильной дороге по Мулловскому шоссе:
21.06.2018 администрация г. Димитровград
В связи с подготовкой котельных и тепловых сетей МУП «Гортепло» к отопительному сезону 2018-2019 будет прекращена подача горячей воды потребителям от котельных №17 и №25 с 8.00 22 июня до 13.00 6 июля.
21.06.2018 администрация г. Димитровград